Saltar para: Posts [1], Pesquisa [2]

Roteiro de Sabores

O ENÓLOGO

roteiro-de-sabores-enologo.jpg

 

O Enólogo é o profissional responsável por todas as decisões que recaem sobre a produção do vinho.

Esse trabalho inicia-se com a análise do solo com vista a determinar a(s) melhor(es) casta(s) para plantação, cujas qualidades particulares transmitem ao vinho o seu carácter único, designadamente quanto ás suas características físicas, químicas e biológicas.

Não menos importante, é o clima que incide sobre este, a videira embora seja uma planta em geral de estrutura robusta, tem desenvolvimentos distintos em função do clima da região.

O frio excessivo impede a uva de amadurecer, em sentido contrário, muito calor, faz com que a uva obtenha sabores pouco agradáveis e pouco frescos.

Efetivamente, o frio e o calor em quantidades, quanto baste, são essenciais, o frio para que a planta hiberne e regenere as suas propriedades e vigor, o Sol porque se revela fundamental para a fotossíntese e para o desenvolvimento de açúcar nos frutos, as uvas terão assim mais facilidade em amadurecer com qualidade perante temperaturas mais estáveis e com boa exposição solar.

O trabalho do Enólogo inicia-se assim muito antes da chegada das uvas ao lagar, já que a qualidade do vinho começa na própria vinha. 

O Enólogo preocupa-se igualmente com o tratamento das videiras, com a qualidade das uvas e o seu transporte para o lagar, e com todo o processo subsequente de que irá resultar o vinho.

O Enólogo participa ainda em todo o processo pós-colheita, definindo as técnicas de vinificação e o momento de colocar o vinho no mercado.

Não raras vezes, atua igualmente como vendedor do (seu) produto, assumindo também um papel importante no marketing deste, ainda que hoje em dia, existam profissionais da área que desempenham a contendo esta tarefa.

Normalmente, com formação em Agronomia e especialização na área, o Enólogo é o profissional de elaboração dos vinhos.

No próximo artigo, vamos continuar a falar dos intervenientes no mundo do vinho abordando outro interveniente muito importante o Escanção ou sommelier.

Até lá visite os nossos cabazes, os nossos cabazes gormet e os nossos vinhos.

 

VINHOS de SOBREMESA

roteiro-sabores-viho-porto.jpg

Hoje gostaríamos de partilhar convosco algumas ideias relativamente a vinhos de sobremesa produzidos em Portugal. Este tipo de vinhos são geralmente consumidos no final da refeição e são bastante doces, aromáticos e complexos, no entanto um  Porto ou um Vinho da Madeira Seco também são uma excelente opção como aperitivo, mas o tema de hoje são os vinhos de sobremesa.

 

Além da doçura e complexidade, outra das características dos vinhos de sobremesa é o teor alcoólico relativamente elevado, pelo que este vinhos devem ser consumidos ligeiramente frescos, ou seja,  10 a 14ºC. Enquadram-se neste grupo Licores,  Vinhos Licorosos,  Favaios,  Moscatel de Setúbal,  Vinho do Porto e o Vinho Madeira.

 

Em Portugal existe também uma vasta gama de Licores e Vinhos Licorosos que podem  acompanhar uma sobremesa ou simplesmente serem apreciados nas duas diferentes apresentações e sabores.

 

Uma torta de laranja ou de azeitão acompanhadas com Favaios ou Moscatel de Setúbal são uma verdadeira delicia. Estes vinhos são uma boa companhia para sobremesas à base de citrinos nomeadamente a laranja.

 

Mousses de chocolate, de preferência elaboradas com chocolate negro, fazem  um bom “casamento” com um Vinho do Porto Vintage, LBV ou Ruby. Todas as sobremesas à base de chocolate ou frutos vermelhos são adequadas para estes vinhos.

Experimente uma fatia de broa com queijo de Ovelha Amanteigado “Serra” ou “Azeitão”, com Vinho do Porto LBV ou Vintage e vai ter uma agradável surpresa.

 

Sobremesas à base de ovos e frutos secos são adequadas para Vinhos do Porto Tawny, nomeadamente 10, 20 ou 40 anos e Vinhos Madeira.  Sugerimos um destes vinhos para acompanhar pão de ló de Alfeizerão, tarte de amêndoa ou bolo rei. Outra ligação surpreendente é o vinho do Porto Tawny com requeijão de ovelha e Figos pingo de mel em calda.

 

Poderá encontrar alguns destes vinhos no nosso site em www.roteirodesabores.pt

TROUXA DE QUEIJO DE CABRA ROTEIRO de SABORES

trouxa-queijo-cabra-mel-nozes-rucuça-maca-caramel

 

 

 

TROUXA DE QUEIJO DE CABRA COM MEL E NOZES ACOMPANHADA DE RÚCULA E MAÇA CARAMELIZADA

Ingredientes:

  • Queijo de cabra
  • Massa filo
  • Azeite virgem Extra Roteiro de Sabores
  • Mel de Rosmaninho Roteiro de Sabores
  • Açúcar com Alfazema Roteiro de Sabores
  • Vinagre Balsâmico
  • Vinho Moscatel de Setúbal
  • Maças
  • Nozes Roteiro de Sabores
  • Cebolinho
  • Rúcula

Confeção:

Coloque a folha de massa filo sobre uma superfície plana e pincele com azeite

Coloque no meio da massa o Queijo, as Nozes Roteiro de Sabores e o Mel de Rosmaninho “Roteiro de Sabores” e feche com um cebolinho em forma de trouxa.

Leve ao forno durante 10 minutos.

Prepare um vinagrete para temperar a rúcula com vinho Moscatel de Setúbal, Azeite Virgem Extra “Roteiro de Sabores” e Vinagre Balsâmico

Corte as maças aos quadrados e cozinhe em lume brando numa frigideira com manteiga. Quando a maça estiver cozinhada, levante o lume até caramelizar a gosto.

Durante todo o processo adicione Açúcar com Alfazema “Roteiro de Sabores” para aromatizar e caramelizar a maça.

Acompanhar com Vinho Branco DFJ Alvarinho & Chardonnay!

 

BOM APETITE!

A Roteiro de Sabores recomenda Chocolate em Lisboa

o-chocolate-em-lisboa.jpg

 

De 4 a 7 de Fevereiro o Campo Pequeno fica mais doce... 

São 3 dias dedicados a todos os chocólatras e não só, este evento tem vindo a demonstrar que o chocolate é efectivamente um dos melhores alimentos do Mundo. 

Passando por marcas sobejamente reconhecidas, até a outras menos sonantes, encontrará um pouco de tudo, bombons, chocolate quente, frutas com chocolate, trufas, tabletes, crepes, sabonetes, cerveja, enfim… uma panóplia para agradar ao consumidor mais exigente e de gosto requintado, ou somente para adoçar a boca de qualquer pessoa.

Não perca...uma recomendação da Roteiro de Sabores.

 

Sigam-me

Arquivo

  1. 2016
  2. J
  3. F
  4. M
  5. A
  6. M
  7. J
  8. J
  9. A
  10. S
  11. O
  12. N
  13. D
  14. 2015
  15. J
  16. F
  17. M
  18. A
  19. M
  20. J
  21. J
  22. A
  23. S
  24. O
  25. N
  26. D