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Roteiro de Sabores

HARMONIA DOS VINHOS COM A COMIDA

vinho-e-comida.jpg

 

O tema é tão controverso, quanto ingrato, há hábitos, tradições ou simples gostos pessoais que de alguma forma tornam esta temática pouco consensual.

 

Por isso, ou por causa disso, é normal existirem afirmações que apontam na inexistência de regras nesta matéria.

 

Porém, existem factos inegáveis, um determinado vinho, apresenta-se em bom nivel com determinado prato, não apresentando o mesmo nivel quando consumido com outro tipo de prato, muitas vezes até com um nivel sofrível.

 

Príncipios e Conceitos

 

Existem assim, principios/conceitos, que importa conhecer e respeitar.

 

O primeiro conceito é a harmonização entre o vinho e a comida, como? Havendo respeito mútuo entre os aromas e sabores da comida e do vinho, é um conceito óbvio, sim, mas na prática não é de fácil apreensão.

 

Entre os fatores a ter em conta na harmonia do vinho com a comida, realçam-se: o peso, a intensidade aromática, a acidez, o açucar, em todos eles, na harmonização da comida e do vinho, e ainda, o sal, no que respeita à comida e/ou os taninos no vinho.

 

Resumindo

Assim, podemos afirmar que:

  1. Devem-se acompanhar pratos leves com vinhos leves e pratos pesados com vinhos encorpados;
  2. Quando a comida é aromatizada os vinhos devem possuir aromas semelhantes;
  3. O vinho deve ser sempre mais ácido do que a comida;
  4. Se os sabores da comida forem realçados pelo sal, vinhos encorpados e/ou de sabor intenso saem claramente prejudicados;
  5. No caso de vinhos ligeiramente adamados acompanham muito bem pratos de peixe ou carne com notas adocicadas; 
  6. Se os vinhos são muito taninosos, não devem acompanhar alimentos ácidos e/ou ricos em proteinas (queijos frescos, ovos, etc.)

 

Voltaremos a este tema em futuras publicações, dando exemplos destas relações.

 

Veja os aromas e condimentos que temos para lhe oferecer, assim como a nossa gama de vinhos, nos nossos Cabazes, e em www.roteirodesabores.pt.

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